Prodotto nei comuni di Negrar, Marano di Valpolicella, Sant’Ambrogio, Fumane, San Pietro in Cariano nella zona storica. Le uve Corvina, Rondinella e Molinara subiscono un accurato appassimento sui graticci fino a metà gennaio, dopo la pigiatura e le successive fermentazioni avviene l’affinamento in botte di rovere grande, in barrique e dopo un lungo riposo in bottiglia, ci donano questo grande vino.
 
Andamento climatico 2003
Un’annata molto particolare caratterizzata nella sua complessità da una scarsa piovosità media.
Dopo un inverno con temperature abbastanza rigide che comunque ha favorito la fase di incubazione della vite; il germogliamento e le successive fasi di fioritura e allegagione sono state favorite ed anticipate, rispetto alla media, da una primavera segnata dall’assenza quasi totale di precipitazioni.
Il periodo estivo ha presentato caratteristiche uniche, mai registrate prima, con temperature molto elevate ed una totale assenza di pioggia. Questo ha determinato un anticipo consistente nella maturazione delle bacche, con concentrazioni zuccherine molto elevate. Il prolungarsi di queste condizioni anche al mese di settembre ha permesso di condurre agevolmente le operazioni di vendemmia, permettendo si aspettare il momento più opportuno per la raccolta.
Queste condizioni hanno, ovviamente, causato una consistente riduzione della quantità di uva prodotta, avvicinandosi ai livelli del 2002, ma con caratteristiche qualitative nettamente superiori.
 
Produzione
Frutto di un uvaggio, costituito da circa il 70-75% di Corvina Veronese, il 20% di Rondinella e il 5% di Molinara; Le uve destinate alla produzione dell'Amarone vengono raccolte con 1-2 settimane di anticipo rispetto a quelle per il Valpolicella. Durante la vendemmia vengono selezionati solo i grappoli perfettamente integri ed asciutti, poi adagiati, in cassette basse, con un solo strato di grappoli. Rimangono ad appassire in appositi locali ben aerati, chiamati fruttai, per evitare il rischio dell'attacco di muffe.
Il processo di appassimento dura fino a fine gennaio, durante questi mesi i grappoli vengono costantemente controllati ed eventualmente rimossi se danneggiati. Al termine dell’appassimento le uve perdono il 30-40% del loro peso mentre aumentano la concentrazione zuccherina, indispensabile, durante la successiva fermentazione, a garantire un notevole grado alcolico (intorno al 15%). La macerazione viene effettuata a contatto con le bucce per un periodo di 20-30 giorni. Durante la fermentazione, dato l'elevato grado alcolico che si produce, i lieviti dovranno essere altamente selezionati e resistenti sia all'alcol che al freddo (il periodo di fermentazione dell'Amarone è tra gennaio e febbraio). Dopo la svinatura il prodotto viene avviato in vasche di acciaio al fine di svolgere la fermentazione malolattica nei mesi successivi. A questo punto inizia la fase di maturazione, che durerà 2-3 anni con affinamento in botte grande (rovere di Slavonia) e legni piccoli, barriques e tonneaux (rovere francese). Prima dell’immissione al consumo la maturazione è completata da 6 mesi di riposo in bottiglia.
 
Descrizione organolettica
Già da un primo esame olfattivo si percepiscono immediatamente caratteristici sentori di frutta matura, confettura e ciliegia. Colpisce in maniera particolare l'incredibile persistenza, che prosegue al palato, quando si apre in tutta la sua potenza con un corpo caldo ed elegante.
 
Abbinamenti e servizio
Predilige l’abbinamento con cacciagione, carne grigliata e stufata, ma, anche, come vino da conversazione. Va servito alla temperatura di 18-20°C. Da stappare almeno due ore prima di servire.

Come ogni vero iniziatore anche Gerardo Cesari nel fondare, nel lontano 1936, l’Azienda Vinicola che porta il suo nome ne è stato il creatore dell’anima che, fatta di attenta cura nella tradizione, i suoi successori mantengono ed a ...