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Ingredienti
- 2 filetti da 150g
- farina
- burro, (olio d’oliva)
- demi-glace
- pepe verde in grani
- panna
Procedimento
Fondere il burro (con un poco d’olio), aggiungere la carne leggermente infarinata, condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare al cognac.
Ritirare la carne e mantenerla in caldo, aggiungere la demi-glace, il pepe verde, schiacciandone alcuni grani, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare ridurre, completare con un poco di panna.
Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella padella, e fare insaporire.
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