Ingredienti

• Quattro bistecche di manzo
• 20 ml. di vino bianco (due cucchiai)
• 5 ml. di aceto (½ cucchiaio)
• Un ciuffo di prezzemolo
• 20 ml. di olio (due cucchiai)
• Un limone
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Mescolare in una scodella il vino, l'aceto, l'olio e, per ultimo, il prezzemolo intero precedentemente lavato ed asciugato; sistemare le bistecche in un largo piatto cosparse con il condimento, lasciandole insaporire per dieci minuti in frigorifero.

Scaldare quindi la griglia a fuoco medio e mettervi la carne scolata dal condimento, cuocendola a fiamma viva (infatti, perche' rimanga tenera, bisogna iniziarne la cottura alla massima temperatura e voltarla usando una paletta affinche' non perda i suoi succhi).

Cospargerla di sale e pepe (la carne va salata all'ultimo momento, altrimenti diventa dura) e sistemare quindi le bistecche nel piatto di portata contornate di spicchi di limone.

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Ingredienti

•    costata di manzo una di 1 kg
•    salvia qb
•    rosmarino qb
•    timo qb
•    olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•    sale grosso una manciata

Procedimento 

1. Marinare leggermente la carne con il trito di erbe e l'olio extravergine di oliva. La carne deve essere unta da entrambi i lati.
2. Scaldare la griglia finchè non diventa molto calda.
3. Grigliare la carne 2/3 minuti per lato fino a formare una crosticina da entrambi i lati.
4. Abbassare la fiamma e cuocere la costata per altri 10/15 minuti.
5. Se possedete una sonda termostatica: per una cottura al sangue, il cuore della costata deve essere a 55°C; se non la desiderate al sangue, arrivate a 60-65°C.
6. Prima di servire salate con il sale gro

Caratteristiche

• Tempo di preparazione     30 minuti
• Portata     secondi di carne ;
• Origine     Italia
• Stagionalità     primavera estate autunno inverno
• Tipo di preparazione     Griglia/Brace

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Ingredienti

• 2 filetti da 150g
• farina
• burro, (olio d’oliva)
• demi-glace
  
• pepe verde in grani
  
• panna

Procedimento

Fondere il burro (con un poco d’olio),  aggiungere la carne leggermente infarinata, condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare al cognac.

Ritirare la carne e mantenerla in caldo, aggiungere la demi-glace, il pepe verde, schiacciandone alcuni grani, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare ridurre, completare con un poco di panna.

Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella padella, e fare insaporire. ...